EoE – oder die Diagnose Ei-Allergie oder Bekenntnis zum Veganer machen eine etwas andere Panade nötig.
1 EL glutenfreies Mehl oder Maisstärke
3 EL Wasser
½ TL Salz
½ TL Edelsüßpaprika
50 g Semmelbrösel (glutenfrei: free from bei Spar sind eine klare Empfehlung)
Zutaten zum Panieren nach Wahl (z.B. Tofu, Blumenkohl, Champignons etc.)
In einer Schüssel Stärkemehl oder Kichererbsen Mehl, Wasser, Salz und Paprika zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die Konsistenz sollte an Palatschinken Teig erinnern. Glutenfreie Semmelbrösel in eine zweite Schüssel geben.
Das zu panierende Lebensmittel vorbereiten und in dem Mehl-Wasser-Gemisch wenden, überschüssige Flüssigkeit leicht abtropfen lassen. Dann vorsichtig in den Semmelbrösel wenden.
Die panierten Stücke in einer Pfanne mit ausreichend Öl knusprig braten.
Alternativ gelingt dies selbstverständlich auch im Airfryer – nur empfehle ich dann einen TL Öl in die Mehl-Wasser-Mischung dazuzugeben.
So wird es extra knusprig:
Hierfür sollten Sie die Panierteile vor dem Garen etwa zehn Minuten ruhen lassen. So kann das Bindemittel quellen und besser haften. Erhitzen Sie dann das Fett oder Öl auf 170–180 °C, um eine optimale Krustenbildung zu erreichen. Wenn Sie alternativ das Backrohr benützen möchten, verwenden Sie das Rostgitter, damit die Hitze von allen Seiten gleichmäßig zirkulieren kann. Für eine doppelte Panade wiederholt man das Eintauchen in das Bindemittel und das Wälzen in Semmelbröseln ein zweites Mal – so wird die Kruste knuspriger.
Auch zerkleinerte Cornflakes machen einen sehr knuspriges Ergebnis.
